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东营电影av _10个私藏的酱料秘方,做菜不好吃都难

发表时间:2019-08-21 10:54:48 责任编辑:中塑在线

一道菜好不好吃,既关乎选材,也考验对火候的把握,再到最后酱汁的调味,每个环节都会影响出品的水准。

10个私藏的酱料秘方,做菜不好吃都难

一般来讲,酱汁好吃了,搭配出来的菜就差不了。好的酱汁可以激发出食物最原始的味道,也可以增添食材的风味,是一道菜最后的点睛之笔。

但酱汁的种类实在太多了,挑挑拣拣,最后良心总结出中西餐里最常用的10款。

相信只要掌握了这些调味酱的做法,一般的中餐、西餐就都难不倒你了。

【西式篇】

相比起中餐复杂多样的烹饪手法,西餐的制作,就要显得单一许多。所以西餐中对酱汁的运用,尤为关键。可以毫不夸张的说,西餐的独特风情,6成以上是靠浓香醇美、情意绵绵的酱汁来展现的。

01

白酱

用途:拌意粉,焗千层面,可丽饼夹馅,蔬菜肉类淋酱

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以牛奶为基底的白酱,是一款万金油式的酱汁,同肉类,面食,蔬菜都可百搭。

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制作方法:小火融化黄油后,倒入面粉翻炒均匀,然后加牛奶搅拌至无颗粒状,关火后撒入适量盐和黑胡椒粉调味即可。

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好的白酱,入口有淡淡的奶香,整体口感光滑细腻。

不管是用来当可丽饼的夹馅,淋在水煮的蔬菜上,拌意面,还是与煎鱼搭配都非常美味。

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白酱做多了,可以冷却后装在盒子里放进冰箱冷藏,想吃的时候拿出来热一下就可以用。大概能存放3-5天左右。

02

红酱

用途:拌意粉,炖肉丸,做披萨

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制作方法:蒜和洋葱切碎后用橄榄油炒香,然后加入切碎的番茄小火炒酱,倒入适量白酒醋、盐和黑胡椒,慢慢煮至酱汁浓稠即可。

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红酱最常见的用途当然是炒意粉啦。要是觉得太素的,还可以加点肉末或者培根进去,就是一盘特别开胃的肉酱意面啦。

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也可以用来炖肉丸,或是铺在披萨上当底酱。

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新鲜番茄炒出来的红酱非常香,入口酸甜开胃,是市面上的罐装食品所不能比拟的。

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03

香蒜黄油酱

用途:烤面包,煎牛排,搭配蔬菜、薯泥

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餐前的蒜香面包,是我判断和考量一家西餐厅品质高低非常重要的标准!而蒜香面包之所以迷人,重点就在于上面抹的香蒜黄油酱。

制作方法:黄油室温软化后,加入欧芹末(或者新鲜罗勒碎)、蒜末、柠檬汁,少许盐,用勺子翻拌均匀后,包在锡纸内,滚成圆条放冰箱冷冻定型即可。

做好的香蒜黄油酱可以冷冻保存1-2个月。菜菜非常喜欢用它来烤蒜香面包,看着烤箱里的黄油酱慢慢融化流出,那浓浓的蒜香,令谁都难以抗拒!除了抹面包,也可以用来搭配牛排、蔬菜,或是薯泥等。

04

柠檬酱

用途:抹吐司,小四卷,蛋糕夹馅,三明治

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柠檬因为含有大量果酸,吃起来特别酸,但它的气味又很香,用来烘焙或是做成果酱都特别棒。

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制作方法:柠檬皮削碎,果肉榨汁过滤后,和鸡蛋一起搅拌均匀,加入糖,隔水加热不断搅拌直至变稠后,加入黄油,继续搅拌到黄油融化,酱汁变浓稠即可。

做好的柠檬酱可以放在罐子里冷藏保存,在保持挖取器具干净的情况下,可以放半个月左右。

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酸甜不腻的口感,早餐用来抹吐司吃,超清爽。

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还可以用来做小四卷,戚风蛋糕的夹馅,或是三明治,清新好吃!

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05

卡仕达酱

用途:泡芙夹馅,豆乳盒子,蛋糕裱花,面包夹馅

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好的卡仕达酱口感非常顺滑,丰盈而不腻,更重要的是,还低脂!

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制作方法:鸡蛋取蛋黄,和细砂糖混合搅拌均匀,筛入低筋面粉和玉米淀粉拌匀。豆浆(牛奶也可以)煮沸后,一点点慢慢倒入蛋黄糊并且不断搅拌。搅拌均匀后倒回锅里,小火一边加热一边搅拌,直至浓稠立即离火,把锅做到冷水里边搅拌边降温即可。

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卡仕达酱不仅可以用来做泡芙,还可以用来装裱蛋糕,做面包的夹馅,或是各种水果派。

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【中式篇】

酱料在中餐里的地位,就如同武功中的独门秘籍,得到了,离武林高手也就不远了。看看那些老字号的餐厅,谁家还没个祖传的酱料秘方。

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06

香菇酱

用途:拌饭,拌面

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制作方法:五花肉切丁(或末)炸炒至金黄,加入适量葱姜蒜和生抽料酒调味。

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另起油锅,炒香黄豆酱和泡发后切碎的香菇,加入肉丁,再加少许糖炒干即可。

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07

辣椒红油

用途:蒜泥白肉,红油抄手,以及制作各种辣味菜

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最经典的红油配比是贵州朝天椒,川西坝子二荆条,渝黔小米辣,分别取其色红、氛香和味辣,比例是2:2:1。如果嫌麻烦,只取二荆条也是可以的。

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制作方法:油和葱姜一起加热,炸香后关火,分2-3次泼在辣椒面上。每次泼入都搅拌一下并等十几秒再泼下一次,然后静置半日即成。

辣椒红油的用途实在太广了,特别是在川系菜中。

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08

蒜蓉酱

用途:各种烧烤类和凉拌菜

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天气一热,就想吃凉拌菜和烧烤,这种时候,怎么可以少了万能的蒜蓉酱。

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制作方法:将蒜剁碎,入油锅煎至香而不焦,再下切碎的小米辣和盐,炸出辣味来即可。

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做法简单的蒜蓉酱,用途却非常之多。凉拌菜,烤茄子,那都是基本款。

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还可以用来做蒜香烤青口或扇贝。个大肥美的青口,配上香中带辣的蒜蓉酱,非常鲜美。

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09

干蘸碟

用途:蘸各种食物

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干蘸碟的制作方法非常非常简单,但原材料极为重要。选贵州长皱椒,取其香而不辣,四川花椒,椒麻而不燥。

制作方法:所有食材放入平底锅小火干炒至香脆后,加入调味捣碎即可,花生要最后放,让它有颗粒感吃起来最棒。

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10

姜葱酱

用途:白切鸡,火锅,各种原味烹煮的食物

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姜葱酱是广东地区非常普遍的一种酱料。因为老广最讲究鲜,当原汁原味的食材,遇上葱姜的香,两者最是般配。

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姜葱酱因为食材和做法都非常简单,所以一般都是现吃现做。

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制作方法:姜葱剁碎,加盐拌匀后,浇热油即可。

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最常见的搭配,是和白切鸡。鲜美的鸡肉蘸上姜葱酱,入口即有肉的鲜,又有姜葱的香,连看似油腻的皮,都非常可口。

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